산집에서 맛볼수있는 숭어회는 까다로운 공정을 거쳐 탄생합니다.....
일단.........뼈꼬시와 도리포등 수년간의 경력을 가진 회집전문 경영인을 초빙하여...

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회를뜹니다......오늘 이분은 숭어10여마리와 광어,돔,,,.....등등 수많은 어종을 두루섭렵하셨습니다..

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아래의 이분은 일명 곽가이버로 다년간  각종 삽, 호미, 낫등을 숫돌 없이 갈아오신분입니다...

그의 예리한 눈에 칼날이 무뎌졌음이 감지되었습니다...

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오늘도 어김없이 보도블럭에 칼을 갈아버리는 어마어마한 내공을 보여주십니다...

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일단 이렇게 완성된 회 한접시는  데코레이션 전문가의 손을 거칩니다... ...  젓가락을 든이유는 회를 들어올릴때

가장편안한 데코레이션을 찾기 위함이지 먹기위함은 아닐것입니다...ㅋㅋ

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어디가나 이렇게 카메라를 의식하는 사람 한둘은 있습니다.. 이때문에 취재가 어려울때도 있고요....^^

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회는 이렇게 마무리되어가고 이제 구이를 만들기 위한 논의가 계속됩니다... 
숯과 불의 관계... 구이망과 화력의 조절등 여러가지 아야기가오갑니다....

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불의강도와 시간이 중요하기에 이분은 불옆에서 떠날줄모릅니다....
이분은 고기를 구울때 절대로 웃지않는 투철한장인정신의 소유자입니다...ㅋㅋ
(세째매형웃는사진은 언제나 찍어볼까...ㅋㅋ)

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구이가 완성되자... 요새 식신으로 한참논란이 되고있는 륜이가 나타납니다....
일명 검정 마시마로입니다..

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아래이분은 특별히 하는것은 없지만 여러가지 자문을 해주시는 분입니다.... 상대방이 원하지 않더라도

반드시 자문을 해주고야 마는 고마운 분이시지요...^^  잘못했을때는 웃으면서 이렇게 욕도 합니다...

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드디어 마지막 검수가 남았습니다.....

최종검수를 위해 아버지께서 등장하셨습니다.....

 

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긴장된시간이 계속되고.............. 
큰 지천이 없는것으로 보아 거의 합격한것으로 보입니다....
아버지의 합격을 알리는 한말씀......"차분히해라~~..."

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산집의 특별한 회는 마지막으로 저온창고에 저장됨으로써 완성됩니다..... 약 1시간정도의 숙성을 시키는것이지요...

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